白糠にはたくさんの野生のエゾ鹿が生息しています。
フランス料理などのジビエ(狩猟によって食材となる肉)として人気の高いのが鹿肉です。
白糠ではプロの手でしっかりと血抜きをした臭みのないエゾ鹿肉を食べる事が出来ます。
高たんぱく低脂肪が特徴で、カロリーは牛肉の3分の1、L-カルニチンが含まれていることも報告されています。
食感は牛の赤身に近く、焼肉や煮込みなどにもオススメです。